醉美芝香丨中國芝香景芝鎮(zhèn)，釀造醉美芝香酒
2018-09-13
醉美芝香
一方水土養(yǎng)一方人，釀一方酒。產(chǎn)區(qū)的概念，近年來被公眾熟悉。從貴州懷仁的茅臺鎮(zhèn)到四川瀘州的二郎鎮(zhèn)再到江蘇宿遷的洋河鎮(zhèn)……每滴玉液瓊漿背后都有地理環(huán)境的深刻烙印。位于北緯30度的景芝鎮(zhèn)，則孕育出特色的芝香，離開景芝鎮(zhèn)就釀不出正宗芝香酒。
景芝酒不僅是山東的名片，而且是當之無愧的魯酒的代表。景芝酒之所以能夠取得如此成就，歸其原因離不了景芝鎮(zhèn)的“與眾不同”。
經(jīng)過國家、省級微生物專家多年的研究實驗發(fā)現(xiàn)：中國最正宗的芝香酒只產(chǎn)于——浯河、渠河之間。以“景酒大道”為中軸，自然形成的一個長5.8公里寬2.6公里，命名為“中國芝香白酒15平方公里核心產(chǎn)區(qū)”。
芝香白酒15平方公里核心產(chǎn)區(qū)
名酒金三角——核心釀酒帶
北緯30°，是著名的“世界名酒帶”，孕育出令人嘆為觀止醇香美酒。處于這個核心釀酒帶的景芝鎮(zhèn)自然也不甘示弱，為世人奉獻了不可多得的芝香酒。在西歐，有著名的紅酒波爾多產(chǎn)區(qū)、威士忌蘇格蘭產(chǎn)區(qū)，東方則有白酒金三角和長江、黃河、淮河三大名酒帶
“芝香”——中國芝麻香型白酒的典型代表，就誕生于擁有“世界名酒半島金三角”的山東半島。“金三角”內(nèi)產(chǎn)生了世界三大酒種——張裕葡萄酒、青島啤酒、一品景芝芝香白酒。這在全球是絕無僅有的地理現(xiàn)象。
“松下古井”水系——水質(zhì)清澈
水為酒之血，優(yōu)良的口感一定離不開優(yōu)質(zhì)的水源。景芝鎮(zhèn)自古有“景芝水含三分酒”和“三產(chǎn)靈芝真寶地，一條浯河是酒泉”的說法。
芝香酒用水是景芝鎮(zhèn)獨有的“松下古井”水系，水質(zhì)甘洌，清甜可口。經(jīng)檢驗，景芝地下水溶解了巖石中礦物質(zhì)形成，達到天然飲用礦泉水的標準。唯有這樣天然純凈甘甜的泉水，方能釀出醇香濃厚的美酒。
三河一湖——氣候溫和
景芝鎮(zhèn)號稱“山東三大古鎮(zhèn)”之一，該鎮(zhèn)處于“泰沂山脈”和“膠東山脈之間”的濰河水脈走廊，自古擁有“三河并流、兩海交潤，一湖山色，半島秘境”的特殊地理位置。
景芝鎮(zhèn)西傍浯河，東依濰水，屬暖溫帶大陸性季風區(qū)半濕潤氣候, 四季分明，氣候宜人。適宜的氣候、氣溫、濕度氣適宜微生物的生長，保證了自然的發(fā)酵環(huán)境。
釀酒歷史悠久——微生物群落聚集
景芝鎮(zhèn)釀酒歷史悠久，是中國高粱燒酒的發(fā)源地之一。悠久的釀造歷史對空氣中的微生物，意義重大。酒窖周圍的微生物是固定的，需要長期形成。
景芝鎮(zhèn)是中國生態(tài)釀酒微生物群最豐富的聚集區(qū)。據(jù)山東大學檢測表明，在15平方公里內(nèi)景芝酒業(yè)廠區(qū)和大曲、窖泥中，發(fā)現(xiàn)有益釀酒微生物1500余種。
并且景芝鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)土壤結(jié)構(gòu)為潮土，PH值7.0-8.5，屬中性或弱堿性。此地微生物的運動能力和速度明顯比其他地方高。大量豐富活躍的微生物群，不可復制，不可轉(zhuǎn)移，使得景芝鎮(zhèn)產(chǎn)出的芝香酒風味獨特，難以模擬。
15平方公里核心產(chǎn)區(qū)——黑萼紅高粱的獨特產(chǎn)區(qū)
在景芝鎮(zhèn)“芝香白酒15平方公里核心產(chǎn)區(qū)”東部，當?shù)厝朔Q“東大洼”，為第四系沖擊沼澤層，屬于濕地，是芝香酒釀酒原料——黑萼紅高粱的唯一產(chǎn)區(qū)。這種高粱富含β-葡聚糖、膳食纖維、磷、鋅、硒等微量元素，淀粉含量高、質(zhì)地硬、耐蒸煮，產(chǎn)酒質(zhì)量好、產(chǎn)量高，具有豐富的營養(yǎng)價值，為釀酒提供了優(yōu)質(zhì)的原料。
糧為酒之肉，糧食的質(zhì)量對酒的口感與風味起著決定性的作用。獨特的糧食原料，也造就了芝香白酒“一品三味”之獨特風味，風格特點正好處于醬、濃、清三大主流香型構(gòu)成的“金三角中心點”上，汲取三香精華而成，優(yōu)中選優(yōu)，三味合一，和而不同。
15平方公里芝香核心產(chǎn)區(qū)，造就了獨特的土壤、水質(zhì)、氣溫氣候、釀酒原料以及微生物群落等，得天獨厚的自然條件不可復制，使得一品景芝的獨特品質(zhì)同樣不可復制。
《山東輕工志》曾這樣記載芝香產(chǎn)區(qū)價值：“同樣的釀酒班子，同樣的操作工藝，離開景芝核心產(chǎn)區(qū)異地釀酒，風味截然不同，質(zhì)量大為遜色。”
芝香酒孕育于齊魯大地，以獨特的地理位置，釀就風味獨特的美酒。充分發(fā)揮產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，讓芝香在山東遍地開花，進而打開全國市場。就像茅臺之于貴州，汾酒之于山西，西鳳之于陜西，景芝也應成為山東名片。
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